随着朱殿荣一声令下，后厨立刻忙碌起来。
王大鼎第一个冲到冷库，亲手挑出四条牛里脊，色泽暗红，纹理紧致，指腹按下去弹性十足。
他从腰间抽出那把跟随自己十几年的剔骨尖刀，刀锋沿着筋膜的走向斜切进去，顺势剔下整条白色的银皮，露出底下纯净的瘦肉。
“蘑菇酱准备得怎么样了？”红案二灶蹲在灶眼前，铁锅里切得细碎的口蘑正在干煸，锅铲不停翻动，水汽一股股地往上蹿升。
王大鼎凑近瞥了一眼蘑菇的火候状态。
“火再压小点，千万别炒糊了。”沈师傅的配方上写得明明白白，蘑菇酱必须炒到没有一丝多余水分，用手捏成团绝对不散才算合格。
红案二灶闻言立刻将火门压到了最小。
另一头，白案领班孙快手已经把精面粉倒进了大号瓷盆里，他盯着毛边纸上的配比，嘴里念念有词。
“黄油揉面，水油皮里加蛋液……”
孙快手从冷库取出两磅苏联专家带来的黄油，切成均匀的小块，他指尖捏起一撮面粉仔细搓了搓，又反复确认了一遍纸上的比例。
传统中式起酥历来都是用猪油，现在换成黄油，油脂的熔点和延展性截然不同。
孙快手没有犹豫，按照纸上的配比精确称量，黄油丁揉进面粉，加入蛋液，手掌反复推揉，面团成型后的手感确实和猪油起酥大不相同，更带劲，扯得也更开
The content is not finished, continue reading on the next page