“这年轻人真是把面给琢磨透了。”孙快手低声感叹了一句，手上的动作却越来越快。
趁着面团揉好醒发的间隙，王大鼎那边也已经备齐了所有馅料。
四条牛里脊被切成巴掌长、两指厚的方块，铁锅烧到微微冒出白烟，王大鼎将牛肉块逐一放入锅中。
滋啦一声，肉香四溢。
每一面严格控制时间，只煎十五秒，焦壳刚刚成型的瞬间立刻翻面，四面全部封完，牛肉表面立马结起了一层薄薄的焦褐色外壳，而内里依然保持着鲜红的生肉状态。
真是高明。
王大鼎拿起铁夹子，将封好的牛肉整齐地码放在瓷盘里。
沈砚那张纸上写明的封肉手法，和他自己做红烧肉时的路数异曲同工，可红烧肉的封是为了锁住肉汁以便慢炖不散。而这里的封，则是为了在烤炉的高温炙烤下还能保住肉心的嫩度。
同一个手法，用在两个完全不同的菜式里，居然都恰到好处。
“蘑菇酱好了！”
王大鼎伸手接过碗，碗里的蘑菇酱已经炒成深褐色的干泥状，散发着浓郁的菌香。他拿起刷子，将蘑菇酱均匀且厚实地涂抹在封好的牛肉表面，紧接着，他又在上面撒上了一层切得极细的陈年火腿碎。
蘑菇酱和火腿碎紧紧包裹住牛肉块，就像给牛肉穿了层严实的隔热衣。
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