许舟摇摇头：“不知道。”
金发青年笑了笑：“春季鰆鱼肉质清爽，非常适合清淡的口味，适合烹饪那些凸出食材本身口味的菜。”
“噢，所以这次花椒烤鰆鱼配卷心菜泥选的就是春季鰆鱼。”许舟若有所思。
“对，而寒季的鰆鱼油脂更丰富，适合炙烤，炙烤后脂香浓郁，跟春季还是有很大不同。”
“而鰆鱼虽然也是深海鱼，但是腥味非常淡，反而带有微妙甘甜与海洋鲜味。”
在一点点的介绍完之后，许舟又听他介绍了不少的这道菜的原理，以及怎么选取食材结合食材的思考过程。
足足听了许久，才终于开始到了做菜的地步。
许舟最先学的是腌制的步骤。
拿到鱼肉的时候，金发青年在旁边指导：“用盐和清酒腌制的时候，盐要抹均匀，清酒不需要太多，因为鱼本身没有太多的腥味。腌制的时间不需要太长，这道菜主要是保持食材自我的风味…”
从腌制到煎鱼肉，再到做菜的步骤。
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