如果是把底下的水换成高汤，那肯定是不行的。
没有内力的情况下，哪怕高汤是清澈的，可里边的盐分和其他物质会导致面皮软塌。
如果只是把高汤放在抽屉里，又或是做成冰晶粉洒在表面，都会造成整个饺子表面很可能受热不均的情况。
而在底部则不同。
是因为热传导的效应，底部的饺子虽然也接触到了油脂，但那是涂抹在荷叶上的油脂。
不会有受热不匀的问题。
在油脂溶解的时候，荷叶以及浸泡的高汤香味会顺着油脂一起渗透进面皮里。
…
旁边的小孩厨师还有一万个问题，他一股脑地全部问了出来。
“为什么要用荷叶？”
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