许舟看着小孩厨师一脸茫然的样子，又跟他解释了几句。
“如果高汤里有油，油分子会抢先包裹在面粉颗粒表面，形成一层薄膜，导致面筋网络无法正常形成。”
所以这个法子其实也是很要技术的。
至少高汤不能有任何的油脂。
…
不过这对于许舟来说，自然不算什么。
他把加入了高汤的面团揉好了之后，一边剁馅料，一边扭头说。
“揉馅料时也可以加入高汤。”
“最后，如果想要饺子带有风味，可以直接在蒸屉底部垫上荷叶，把荷叶用高汤泡过，在刷上一层猪油油脂。”
“这样的话，叶片在受热后会散发出植物清香，而涂抹在叶片上的高汤油脂会随着蒸汽雾化，从饺子底部的缝隙钻进去。”
这个是他苦思冥想了许久想出来的法子。
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