醒发结束，擀面杖在案板上快速滚动，压出极薄的面皮。竹刀起落，切成均匀的菱形，下入翻滚的骨汤中。
汤饼入锅即熟，吸满脂香，变得晶莹剔透。连汤带饼盛进海碗，汤色澄澈清亮，半透明的汤饼在热气里翻滚。
沈砚舀起一勺送入口中，醇厚的脂香和春砂仁的辛香顺着喉咙直下肠胃。胃里顿时升起一团火，把体内残留的湿寒之气驱得干干净净。一碗热汤下肚，沈砚额头逼出一层细汗，浑身都舒坦了。
换上大衣，沈砚推门出院，溜达着前往福源祥。
刚到胡同口，前面黑压压一片。福源祥门前排起了长龙，队伍一直拐到了胡同外头，几乎把半条街堵死。裹着棉袄的街坊、穿着长衫的账房先生，全都在寒风里跺着脚排队。
人群中夹杂着几个缩头缩脑的汉子，他们不往队伍前头排，专挑那些穿着讲究、面露焦急的客人凑，搓着手压低嗓门嘀咕着什么。沈砚脚步一顿，余光一扫，便瞧出了这些人的门道儿。
这帮号贩子闻着味儿就来了，倒腾排队的名额赚差价。放任不管，福源祥的规矩就成了笑话。那些名流最讲究体面，一旦让这些号贩子把铺子搞得乌烟瘴气，高端定制的招牌就算砸了，这帮人不能留。
赵德柱正在前厅扯着嗓子维持秩序：“别挤！按顺序来！药膳单子一天就接十个！”
见沈砚走过来，他赶紧抹了把汗，迎上前压低嗓门：“沈爷，今天一早又有几位名流派人送了条子。”赵德柱拍了拍鼓囊囊的口袋，“全交了足额定金，预定药膳。”
沈砚点头：“规矩不能破，不加塞，不破例，谁来都得按顺序排。”
赵德柱连连应声。
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