但还差一点粘性，沈砚目光扫过货架，定格在一个小陶罐上，那是麦芽糖，是拉丝的关键。他挑出小半勺麦芽糖，用筷子挑起一团，在火炉上方稍微加热软化，混入盆中。
双手发力，快速顺时针搅打。盆里的馅料逐渐从散沙状变成了一整块黑红发亮、粘稠拉丝的膏体。
“再去打两桶井水来。”沈砚吩咐。
杨文学提来井水。沈砚将装馅的瓷盆浸入水中，不断换水拔凉。快速降温让猪油丁重新变得坚硬，整个馅料冻成了一块暗红色的硬块儿。
再次开酥。这次沈砚将水油皮揉得更具韧性，干油酥的比例调高了一成。包入梆硬的馅料，收口处捏出十八个细密的褶子，死死封住。
“武火催，看火色泛青就出炉，估摸着半盏茶的时间。”沈砚报出火候。
杨文学立刻抽开风门，拉动风箱。第三炉送入烤炉。
后厨里只剩下风箱的呼啦声和木柴燃烧的劈啪声，半点香气都没透出来。
杨文学一边拉着风箱，一边在心里暗自犯嘀咕。前两炉好歹还有点芝麻酱的味儿，这第三炉怎么跟烤白面馒头似的，半点荤甜香都闻不见？看来师父这新点心，还在试验步骤，没摸到门道呢。
这时，前厅算完账的赵德柱掀开门帘溜达了进来。他手里还攥着半截铅笔，探头往炉子边瞅了瞅，用力吸了两下鼻子，疑惑地问：“沈爷，弄什么新玩意儿呢？怎么一点味儿都没有？”
赵德柱心里直犯嘀咕，这前门大街的点心铺子，哪家出炉不是香飘十里？沈爷今天这炉东西一点味没有，莫不是这回做砸了？
“火候到了。”沈砚没接话，只是淡定地拉开炉门，热浪扑面。
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