齐掌柜愣了一下。
沈砚竖起一根手指，“公私合营，公家要的是什么？是产量，是价格，是稳定。他们不在乎你用冰糖还是绵白糖，他们在乎的是你这个月出了多少斤货，卖了多少钱，成本控在什么线以内。”
“所以配方能不能保住，不取决于公家让不让你保，取决于你自己有没有本事，在公家划定的框框里头，把味道做出来。”
齐掌柜张了张嘴又没说出话来。
沈砚又竖起第二根手指。
“第二，你刚才说怕瑞芳斋不是瑞芳斋了。我问你一句话，瑞芳斋是什么？是那张配方纸？还是站在灶台后头的人？”
齐掌柜嘴唇动了动，没出声。
沈砚往椅背上一靠，语气平淡，“配方是死的，人是活的，同样一份配方，你做出来是瑞芳斋的味道，换个生手照着抄，做出来就是供销社的味道。”
“公家进来以后，真正能保住招牌的，不是那几张纸，是你手底下有没有能扛事的人。”
齐掌柜神色一变，这话直接戳中了他的痛处。
沈砚看得分明，直接把话戳穿，“瑞芳斋现在后厨几个师傅？”
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