“糖稀。”沈砚喊了一声。
杨文学赶紧端来一罐熬得浓稠的麦芽糖稀。
沈砚接过罐子，手腕一抖，糖稀化作一条细线，均匀地淋在滚烫的铁砂上。
“滋啦”一声。白烟腾起。
一股焦甜的香气瞬间在后厨散开，顺着烟道直往街面上飘。
杨文学看得纳闷：“师父，这栗子本来就甜，咋还放糖稀？”沈砚头也没抬，手腕继续翻动：“加糖稀不是为了添甜。一是为了粘住铁砂里的浮灰，二是在壳上裹层壳儿，把水分死死锁在肉里，这样吃起来才够软糯。”
这时前堂传来一阵脚步声。
“来了！”
赵德柱小跑进来，压低了声音，“沈爷，几位领导到了，车就停在后门。”
沈砚手中的铁铲没停，只是节奏稍缓，慢慢把铲子交到李三手上让他接着炒。
“注意火候，别炒老了。”
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