“成色不错。”沈砚松开手，栗子哗啦啦落回筐里。
赵德柱嘿嘿一笑，又献宝似的揭开另一个筐上的草帘子：“您再瞧瞧这山楂。”
红艳艳的一片，个个都有乒乓球大小，果皮上带着细微的果霜，没有一点虫眼和磕碰。
“这金糕（山楂糕）要想做得透亮，非得用这种铁山楂不可，胶质重，成型好。”
沈砚点了点头，脱下大衣递给旁边的徒弟，“起锅，烧沙子。”
后厨正中央那口特大号的铁锅已经被刷得锃亮。
杨文学利索地将洗净晒干的黑铁砂倒进锅里。这炒栗子讲究个沙里淘金。铁砂导热快而且均匀，能把栗子捂得严严实实，不至于炒糊了皮里面还是生的。
灶膛里的火烧得正旺。
沈砚挽起袖子，手持一把长柄大铁铲。等到铁砂烫手的时候，一筐油栗倾泻而入。
手腕发力。铁铲切入沉重的黑砂，向上一扬。黑砂裹挟着栗子翻滚而起，又重重落下。
栗子和铁砂摩擦发出“沙沙”的声响，极有韵律。
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