程意把话接住。
“你别急着解释，先记住这个状态。火大了茄子吸油也快，出锅就塌，装饭盒二十分钟准发黑。”
赵婶在旁边听得心里一揪。
“那咋弄？鱼香茄子最容易发黑。”
程意把锅铲递给张勇。
“先别过油了，换一种做法，节省时间也省油。”
张勇愣住：“不炸还能香吗？”
程意把案板上的茄子往盆里一倒，撒了一小把盐，手一抓就放开，让盐先把水分逼出来。
“香不香靠酱汁和火候。供餐用饭盒装，油炸那口脆留不住，反倒容易腻。”
赵婶盯着盆里茄子：“那你要咋做？”
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