程意指了指蒸锅。
“蒸，先蒸到八分软，再回锅收汁。这样茄子不吸油，颜色也能留住。”
张勇有点不服气，又不敢顶。
“蒸出来不会发水？”
程意把蒸屉铺上干净纱布，把茄子条平铺，顺手在锅里加水。
“发水就说明你蒸过了，或者回锅没收干。你盯着时间，七分钟起锅。”
赵婶一听“时间”，立刻抬头。
“七分钟能蒸这么多？”
程意看她。
“所以要两层蒸屉，提前切好分批进。两百份靠一个锅一个锅炒不出来，得靠分工。”
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