他问蔡奔﹕”你知道牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉各有不同的切法吗？”
菜奔摇头不知。
简传奇示范了直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等六种方法。
从直切一直到滚切，操作时两手交替使用，节奏曼妙，出神入化的做到此起彼落。
无论有骨肉块、豆腐干丝、黄瓜、蛋片……各式的食物，无不经他的巧手及耐心
细致地处理后，制作而成为完美的食材，颇有些点石成金的味道。
接下来就是烹调的方法。
他提出一堆問題：
“为什么肉品在下锅前，要先在热锅上过油？”
“鸡排、猪排或牛小排要如何煎才能够香嫩多汁？”
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