不想人仰马翻也不行了
合格的鸡茸，用凉高汤澥开成为稀糊状，加入鸡蛋清，加盐少许，搅拌拌匀。这才算原料准备完毕。
起锅下熟猪油，火不能大，用小勺将鸡茸送进油里，这就到了展现真正技术的时刻了。要连续入锅，但又不能让鸡茸连成一片，最后成为薄片儿浮于油面。全部成片儿之后，把它倒入漏勺控油。
成品洁白玉嫩，就是芙蓉本体了。
听上去不复杂，但火候不到的厨师做出来不是糊成一锅饼，就是颜色不好看，黄的黄，灰的灰，难以突现菜名特征。
然而对秋子固来说，这不过是如炒小菜一般简单容易的事。接下来更简单了，另起一锅下底油，放入姜末儿、葱末儿、绍酒、高汤、盐糖少一点点，锅开后加水淀粉少许勾薄芡，倒入鸡蓉片儿，翻炒后随即出锅盛盘。
行，就它了，上水牌。
菜品一道道讨论出来，认真起来也不过用了半柱香的时候。都是个中高手，又识得程廉喜好，食材又极丰富，能做会做加可以做，那还有什么难度？
汤有两道，一荤一素。
荤的，是鲜得掉眉毛的青蛤汤。
说起青蛤来，那又是秋家庄的一重进帐好产品。
因为后院的河流直通大海，又因为福平最喜欢爆炒青蛤下酒下饭下面下一切可入口的吃食，秋子固特意与海边的渔民联手，在河段中间挖出一块不小的水池，引进海水，养殖蛤蜊，前期建设与亲贝费用秋家庄出，养殖则由渔民来做，获利二一添作五，大家均分。
初期养殖时珍娘去看过，才得知海水要经过两次砂滤才可用，饵料也不是想象中那种粉末，而是藻类，也就是海带龙须菜一类的海藻，不由得感叹养殖不易，好在成果不坏，只是前期秋家庄投入虽大，可渔民们到底辛苦，因此提议将分成改为四六，渔民得大头。
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