跟外头街上卖的不同，要熏的肠都是灌好后，又在锅里煮熟才上箅子熏的，并且只能用松枝熏才有味。
一批肠差不多要熏制十天，也不用管它们，肠在烟中，顺其自然。
此种方法当然来自秋子固指点，馅料配方也出自他手笔，秋家庄的自制松肠因此出名，拿它来待客，送人，无不大受欢迎。
别人家再怎么比，也没那么多松枝不是？几年厚积薄发，总算没浪费。
热菜里有硬货：醋焖肉。
没错，就是用醋，还必须是江南香醋。一次倒半斤下去，真正的“醋焖”，绝不是点到为止的点缀。
也别担心，醋焖肉不是酸的，是地道的咸甜口，吃到嘴里烂而不柴，爽而不腻，恰到好处。
这菜谱则来自珍娘，来自前世自炊经验，送饭一流。
农人们吃得欢天喜地，原本担心御厨可能会弄些精致但不中吃的小盘，现在看来，全是白操心。
人家知道什么时候上什么菜，这才是真正的大厨呢。
当然，也别以为大厨就真是大食堂里的师傅了，硬菜大路货有，绝活开眼界的，当然也有。
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