钱辰马不停蹄地开始准备最后一道料理。
铁板牛舌，似乎是其中最复杂的料理，其实不然。
这道料理主要需要掌握三个关键点：牛舌的厚度、腌料的调制以及用铁板烤牛舌的火候。
三点缺一不可。
牛舌的厚薄既决定了它的口感，同时也会影响到火候。
牛舌最佳的口感应该是柔软中带着强烈的嚼劲，看似很矛盾其实不然，柔软只是整体的感觉，一口咬下去，能够清晰感受到牙齿上传来的弹性，这样才会带给食客最佳的口感体验。
腌料自然不用说，牛舌本身自带一股十分特殊的腥味，腌料不但要去除这股味道，还要让牛舌本身得到升华。
至于火候自然不必说，火候不到则牛舌是生的，腥味过重，火候过了，牛舌又会迅速变老。
最关键的一点是，铁板牛舌是要用到加热后的铁板，也就意味着要进行二次加热。
两次加热的火候可比单次加热的难度难上不止一个档次。
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