“您来吧，我会在特定的环节提醒的。”沈刚当然不会出手，虽说A级烹饪在旌御宫是拔尖存在，也不想在田维德面前显摆。
田维德不再谦让，亲自动手将整鸡和猪蹄等食材洗净放入锅里，加入冷水和相应的调料，期间沈刚一言不发，默默观察与脑海中的数据相互印证，暗暗感叹田老的手法严谨，烹饪等级绝对达到S级了！
“沈先生，用不用清场？”田维德突然反应过来，好在醒悟的不算晚。完美的开水白菜必定创造可观的利益，制作方法怎能随意传出去？
围观众人一听就急了，好不容易等到学习的机会，都不甘心离开啊。
“不用，厨师的真正水平，不是单靠菜谱就能体现出来的。”沈刚摇摇头，真要这么简单早就一堆厨艺宗师了，哪像现在田维德这个级别的厨师，是各大饭店争抢的对象。
田维德连连点头深以为然，照着菜谱就能做出完美的菜，还用得着分三六九等吗，精湛熟练的手艺才是关键！
高汤熬制至少三个小时，沈刚不可能陪下去，之所以跟过来还是为了印证脑海中的烹饪数据，还有原材料的选取，差不多看明白也就该走人了。
“田老，三个小时后，打出高汤里的所有配料，放入150克海带，再用小火熬制20分钟，打捞浮出的沫子，之后你就明白‘开水’的意思了。”沈刚说出最关键的技巧，这种改良一般人肯定想不到。
田维德立刻陷入深思，想了一会大声喊道：“妙！太妙了，海带浮沫很多，但可以拔除高汤中的油脂，更重要的是，替代了很多含有化学调料的工业制品……”
“接下来需要注意的都是小技巧……”沈刚没有任何隐瞒，围着他的人像是一群认真的小学生，努力记住每个细节，虽然不知道意味什么，但田老都在乎的东西，能简单吗？！
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