“西餐，尤其是他们这种以预制菜为主的快餐式西餐，最大的优点就应该是出餐快！结果呢？上个菜慢得要死。压了那么多客人，这就说明，从接单、到后厨配餐、加热、再到服务员端出去，整个流程是混乱的，是不合理的。”
“还有，他们没有一个真正的管理者。”
周强强调了这个词。
“一个好的店长，或者说管理者，有多重要？他能把前厅后厨拧成一股绳，能让所有服务员的跑动都变得有效率，能轻松拿捏各种难缠的顾客，化解各种突发状况。”
王晓亮的脑海里瞬间浮现出几个身影。
老四川饭店里那个八面玲珑的红姐。
还有在牛杂店里，无论是前堂点单收钱，还是让后厨心服口服的杨青玉。
这些人，就是周强口中的“真正的管理者”。
“方东旭？”周强摇了摇头，“他还太嫩了，经验太少，只能凭着一股热情去冲，处理不了复杂问题。”
“说句不怕你笑话的话，这方面，我也不行。”周强很坦诚地自我剖析，“但孔秀云就行，青玉也行。”
“他们店里，恰恰就缺了这么一个灵魂人物。这就造成了前后台的脱节和内耗。生意越好，他们就越乱，越乱就越容易出错，顾客体验就越差。”
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