“菌菇是海绵体结构，一旦接触液体，包括水和油，就会将其吸入体内储存起来，这样在炒或者烤的时候就会不停地出水，影响烹饪效果。”
“中餐里倒是没有这种说法，因为中餐炒菜的炉灶火力够旺，蘑菇里的这点水分渗出来几十秒就能蒸发干，不会影响出品质量。”
处理完各种蘑菇后，鸭血也凝固的差不多了。
他轻轻晃动了下锅柄，明显呈现出一种果冻般的质地来回晃动。
取了半锅水烧开，从火源上移走，再用军刀在血豆腐表面划出井字型，切割成正常豆腐块大小统统倒入热水中。
48抗癌王者，榆黄蘑
“煮动物血有个要点，就是水不能沸腾，那样容易将已经凝固的血豆腐冲散，整锅汤都会变得浑浊，必须要保持水的温度不至于沸腾，慢慢将血豆腐泡熟。”
在浸泡鸭血的时候，他切了两片豪猪肉用平底锅煎熟尝了尝，细嫩的口感和淡淡的油脂香气不由得让他联想到了猪五花的口感。
名字叫豪猪，居然真的跟猪肉味道差不多？
这个意外之喜瞬间让他脑海中迸发出无数灵感，原本受限的许多想法也在此刻融会贯通。
花了几分钟时间将豪猪身上的肉全部剔下来，腿肉切成小丁，胸肉用刀背拍扁做成猪排的形状，剩下的边角料统统切成薄片或者细条。
“不愧是厨师，这个刀工，厉害！”
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