近来对面万香楼步步紧逼，她深知唯有不断创新，拿出真正独一无二，令人拍案叫绝的美味，才是南枝小筑的立身之本。
她想起曾在某本杂记上看过岭南一带有一道“芋茸香酥鸭”。
是将芋头蒸熟碾成细茸，混合猪油，调味料制成香酥的“芋茸”，包裹腌制好的鸭肉，先蒸后炸，成品外酥里嫩，芋香与肉香交融，风味极是独特。
只是杂记记载简略，具体做法，调味比例均语焉不详。
说干就干，次日，她便让郑师傅帮着挑了两只肥嫩的仔鸭，自己则亲自挑选粉糯的大芋头。
试验的过程并非一帆风顺。
芋茸的干湿程度至关重要，太湿则难以定型，太干则口感粗糙。
鸭肉腌制的时间与口味，蒸制的火候，乃至最后油炸的温度和时间，都需要反复调试。
那几日，后院里时常飘出或焦糊或奇异的香味。
失败的作品，桑南枝也不浪费，都分给伙计们尝，让大家一起提意见。
小张被一块炸过火的鸭子硌了牙，龇牙咧嘴的说：“掌柜的，这壳子也太硬了！”
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