看着肉片和蔬菜都已经差不多了，张老就准备拿着热油开始淋油了。
“高温油能瞬间激发出辣椒和花椒的香气，让香味翻倍，同时让表面的辣椒变得焦香，这是很关键的提香的一步。”
“如果没有这一步的话，这道菜就没有灵魂。”
…
肉片铺在焯过水的豆芽与生菜之上。
蒜泥、椒粉堆迭成小丘。
另起一锅油，烧至烟起，静置三秒，猛然泼下！
滋啦一声。
一瞬间，暴烈的浓香像是一枚香气炸弹在后厨引爆。
热油瞬间激发了表面的蒜泥和辣椒粉，让香辣的味道混着花椒与蒜泥的香味一同迸发出来。
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