“茴香酒。”
黑眼圈厨师把茴香酒给拿了出来放在桌上：“法式鱼汤里，其实还会加入一些茴香酒。”
“茴香的香气能中和海鲜的腥味，还能提升汤的复杂程度。”
“能帮助汤中的油脂和水份更好融合，让汤羹浓稠顺滑。”
“还会有微妙的甘甜草香，与藏红花，橙皮的味道有一定的互补。”
“而这种酒加水后会变成奶白色，是因为茴香油不溶于水形成的微小油滴乳化现象。”
…
话说到这里。
其实整个法式鱼汤拉面的做法，也就已经清晰了。
去除了马赛鱼汤里的后续加入整鱼的部分，换成了虾壳增加浓郁风味。
蒜蓉以及蛋黄酱元素相结合，加入一些红辣椒，做成了蒜蓉辣椒酱。
The content is not finished, continue reading on the next page