“反正就是得这么做。”
“不然的话，勾芡汁之后，不淋热油炝锅就不好吃，这是妈妈教我的。”
可下一秒。
就听到许舟淡定的解释。
“嗯，水淀粉勾芡本质上其实是淀粉糊化形成水溶性胶层。”
“就像是油膜一样，这一层胶层能够裹住豆腐锁住汤汁。”
许舟的话一顿：“但是也有一个问题，就是温度下降了之后，分子运动变慢。”
“？”
旁边的小孩厨师一脸的茫然。
什么变慢？
分子？
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