…
大家虽然茫然，但是也手忙脚乱的开始制作了起来。
一边制作，许舟也一边跟他们讲解。
“蛋白质的变性过程有三个阶段。”
“一个是初步变性阶段。”
许舟看了一眼他们正在打发的蛋白，表情淡淡：“机械搅拌使蛋白质分子间的氢键和多肽链之间的相互作用逐渐消失，形成松散的链状结构，所以也会出现大量不稳定起气泡，就像你们现在这样。”
他们此时手上蛋清从原本的透明液体变得浑浊，而且开始出现了很多粗大的不稳定气泡。
显然是处在初步阶段。
慢慢的。
随着搅拌的持续进行，原本不稳定气泡的形态逐渐产生了变化。
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