…
整个气泡变得细密均匀。提起打蛋器，拉出短小的小弯勾。
“这就到了第二阶段。”
许舟把蛋白质变性的阶段原理讲了一遍，看着他们一边打发，一边强调。
让他们自己在脑海中强化这些知识。
打发并不难。
每一个阶段也是十分明显能够判断出来的。
当能拉出直立的尖角，尖角挺拔不弯曲的时候，许舟才叫停：“到了这个阶段就差不多了，不能过度打发。”
“这道甜品蛋黄是不需要打发的，所以这道菜必须得现做现吃。”
“放久了容易软塌。”
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