…
许舟在问了几句之后，也就继续开始往下讲了。
“汤中的第三种核心物质是有机酸类，琥珀酸。”
“这种风味物质带来的是清爽的海洋鲜味，贝类，海带中间都有琥珀酸。”
在说完了风味物质和原理之后，又补充了时间和风味物质的联系。
比如蛋白质水解的最佳温度。
比如小火慢炖能让风味物质析出，能避免高温破坏，比如海鲜汤底煮太久会让嘌呤析出。
还补充了呈甜物质的释放。
“食材中的天然呈甜物质分为多糖类和单糖类。”
“大家要记住哪些是多糖，哪些是单糖。”
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