“第一步，选肉。必须是肥三瘦七的五花肉，肥了腻，瘦了柴，一点都不能差！”
“第二步，切肉。要切成0.3厘米的肉丁，为什么是0.3厘米？因为这个尺寸，最能保证肉的口感和弹性。都听明白了吗？”
两个帮厨听得云里雾里，但还是使劲点头。
刘光天则疯狂地在小本子上记录着，他感觉师傅今天教的，和昨天完全不一样。昨天是传道，今天，是授业！每一个细节都清晰无比！
“第三步，调味！这也是最关键的一步！”何雨柱的声音变得严肃起来，“500克肉，要配盐5克，生抽15毫升，黄酒10毫升……然后顺时针搅拌，记住，是顺时针！搅拌120下，让肉把所有的味道都吃进去，让它上劲！”
他说得又快又急，信息量巨大。
刘光天和两个帮厨的脑子都快跟不上了，脸上全是茫然。
何雨柱讲完，看着他们三个那一脸懵的样子，就知道效果不佳。
他故意停顿了一下，突然提问，想看看他们记住了多少。
“光天，我刚才说的，调味那一步，酱油、黄酒、盐的比例是多少？搅拌要多少下？”
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