“看清楚，肉要切，不能剁。剁出来的肉，纤维都死了，口感发死。切出来的，才能保证肉的弹性。”
他的声音很平静，每一个动作都像是经过千锤百炼，精准而优雅。
刘光天站在一旁，眼睛一眨不眨地盯着，额头上全是汗，手里的小本子记得飞快。
接着是调味。
放多少盐，多少酱油，姜末要挤出汁水，葱白要切到极细。何雨柱一边放，一边解释。
“火候，是最难的。你用心去感觉，”何雨柱将肉丸下锅，调小了火，“听这个声音，油温高了，声音是‘刺啦’，带着爆裂。油温正好，声音是‘滋滋’，很柔和。你要学会用耳朵去做菜。”
刘光天听得云里雾里，他只能看到师傅把火调小了，但小了多少，那个“柔和”的声音到底是什么样的，他完全体会不到。
何雨柱让他上手试了一次。
刘光天严格按照何雨柱教的步骤，一步一步来，可做出来的狮子头，味道还是差了那么一点意思。
不是不好吃，但就是没有何雨柱做出来的那种鲜香醇厚，回味无穷的感觉。
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