“和面讲三光，手光、面光、盆光，包包子的面皮要柔软，不能揉太久，太久了面半天发酵不起来，揉不到位，面皮松软没韧劲儿，吃了水糊糊的，不好吃。”张秀芳教的时候，柳叶也跟着一起看，一起学。看了看，她又跑到桂瑛处帮忙。
不是她天赋异禀看一眼就学会了，而是她前世也自己蒸过包子馒头，会揉面。
桂瑛那边动作快，很快就将做馒头的面团揉好发酵，已经开始揉死面团擀面皮了。
她手劲儿大，用力也匀，面皮均匀被擀薄，等案板铺布下面皮的时候，她就抓一把干面粉洒在面皮上，用擀面棒将面皮卷起来擀薄，因着有干面粉在，面皮即使卷起来擀也不会黏在一起。
很快，那面皮就慢慢的变薄，柳叶惊讶道：“桂瑛姐，你手真巧，这面皮薄得，比竹篾块还窄。”柳叶估摸着，就两毫米左右，也许更薄。
桂瑛听了这话，自豪道：“厨房里就我擀抄手皮薄，馄饨皮也是我擀，那个更薄，”
柳叶闻言不住的夸赞，这可就是手上真功夫了。
桂瑛很快擀好面皮，就在案板上洒上一层干面粉，又拿出一柄细窄的双柄长刀。
柳叶知道这刀，是专门用来切面条的，双柄方便用力。
桂瑛将面皮叠起来，对折了两次，就用长刀将面皮分成约莫三寸长的正方形。
弄好了抄手皮，桂瑛就去看自己的馒头皮发酵得怎么样了。
柳叶就见她伸手去按压面团，又在面团上戳了一个坑，坑很快就回弹了。桂瑛就将细麻布又盖了回去，又伸手探了一下外边水盆的水温。
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