而后是三年陈酿豆瓣酱，色泽黑红，咸鲜浓郁，入锅后必须小火慢炒，严防糊底。
最后是秘制香料。
这是老师傅传下的独家配方，更是晚记火锅最核心的机密。
草果拍裂、桂皮掰碎，八角、山奈、香叶、小茴香、白蔻、砂仁……陆晚缇精准记着每一味香料的下锅顺序与时机，分毫不错。
张师傅在一旁默契递料，两人配合得天衣无缝。长柄锅铲在铁锅中不停翻飞，油光映在两张专注的脸庞上。
时间缓缓流逝，锅中底料色泽愈发浓郁深沉，香气层层递进，醇厚绵长。
最后一步，加入醪糟。
张师傅递过小碗，陆晚缇接过，手腕轻扬，乳白色的米酒汁均匀洒落锅中。
又是一声滋啦响，水汽升腾，将所有香气牢牢锁在底料之中。
“关火。”
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