它因为受过炸制，所以口感与上面两个完全不同，讲究的就是一个外酥内软，爽中带韧，也就是三鲜鱼丸中“酥”的来源。
虽然三种鱼丸处理起来都很麻烦，但架不住它们分量大。
处理鱼虽然前期略显繁杂，但数量其实很少。
几条鱼，三口锅，就能满足百人评委要求，甚至还有多的。
这对于时间方面是极度友好的，让帅小剑可以将更多的精力放在融合味道上。
反观小花队，那真是忙的一个热火朝天。
它们选用的食材是鲈鱼，这东西有淡水和海水之分，淡水鲈鱼大部分是华夏引进改良后的内部品种，海鲈鱼则大部分指代日鲈鱼。
正常情况下，因为活海鲈被捕捞后不易存活，在国内销售大多以冰鲜冷冻为主。
但这次海之柜里面竟一反常态的有一水缸鲜活海鲈，见状小花也没犹豫，直接将其选做了主食材。
淡水鲈口感嫩软，入口即化，适合清蒸，炖汤，和香煎...
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