但云之南区，广深区，湖之北区，大沪区，这几个地方你说完全不吃生腌，那就有点离谱了。
别的不说，就云之南的猪生（红生，即猪肉刺身），就全国闻名，怎么到了「鞑靼牛肉」这里，就是另外一副光景了呢？
相比选手们的疑惑，大厨们却是发现了端倪。
黎志安将椅子搬到了栏杆边，一边灌酒，一边问身旁的帅小剑。
“老帅，你说那个汤，它油吗？”
帅小剑眉头拢在一起，然后吸了口气。
“杂碎汤，在正常操作下，分「白汤杂碎」和「清汤杂碎」，还有「荤杂碎」。”
“白汤杂碎里面的油脂都乳化了，喝下去是醇厚感大于杂碎的脏器感，从流程和汤色上来看，川渝冰火魔厨这肯定做的不是白汤杂碎，因为白汤杂碎要煸炒，他是直接下锅的。”
“广深区那边，有清汤牛杂，就是不用煸炒直接三焯下锅的，那种大部分用的是牛骨汤的底，讲究汤清味浓，这个汤不腻，油也少，但味道却并不清淡。”
“荤杂碎属于江湖菜，属于大开大合的类型，汤色重，杂质多，但香味却是三种里面最浓的...”
说到这，帅小剑眉头皱了皱。
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