“你们看到的这碗汤，看起来像白开水，所以这道菜的传统名字，叫‘开水白菜’。”
“但这碗‘开水’，是用老母鸡、老鸭、排骨、火腿、干贝，熬上至少四小时，再用鸡肉茸和猪肉茸，反复扫汤三次以上，吸附掉所有杂质油花，才得到的至鲜至纯的清汤。”
“说白了，就是拿龙肝凤髓当柴火，就为了烧一壶看着像白开水的神仙汤，奢侈得让人想报警。”
“你们看到的这个‘豆花’，它不是豆子做的。”
“它是用鸡胸肉，剔掉所有筋膜，用刀背反复捶打上万次，打成细腻的鸡茸，再用清汤、蛋清、湿淀粉，搅打上劲，最后用小火慢慢‘养’熟，才形成的这种嫩滑如豆花的口感。”
陈品用最通俗的语言，解释着这道菜背后那堪称恐怖的工艺。
“所以，这道菜，吃的是功夫，是心血，是厨师把最复杂的东西，用最简单的形态呈现出来的能力。”
“这是川菜里‘大道至简’的最高哲学。”
陈品说完，安托万才从那种巨大的震撼中回过神来。
他拿起汤勺，同样品尝了一口，随即闭上了眼睛。
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