“如果是我，我宁愿牺牲一点点造型的完美度，在最后出锅前，用最猛的火，再颠炒几秒。让酱汁和油脂在高温下瞬间产生美拉德反应和焦化反应，那股子扑面而来的‘锅气’，才是老饕们最迷恋的东西。”
陈品的点评，让刘老板和安托万都陷入了短暂的沉默。
【锅气！品一口说得太对了！我吃回锅肉就图那个味儿！】
【听君一席话，胜读十年书！原来吃个回锅肉还有这么多讲究！】
安托万消化了片刻，才缓缓开口，用一种探讨的语气说：“陈先生的思路，是从传统中寻找极致。我有一个不同的想法，也许……可以从另一个方向尝试。”
“如果是我来做，我会借鉴法餐的技法。先将五花肉用香料低温慢煮二十四小时，让肉质达到入口即化的软嫩，同时保持完整的形状。”
“然后，切成薄片，在上桌前，用高温火枪的火焰，在肉片表面快速喷烤，制造出焦脆的口感和焦糖化的风味。最后再淋上用传统方法熬制的回锅-肉酱汁。”
“这样，我们既能得到完美的‘形’，又能得到极致的‘味’。一个负责口感，一个负责风味，各司其职，互不干扰。”
安托万的这番话，让陈品都愣了一下。
用低温慢煮和火枪来做回锅肉？
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