两者各有特色，秦琅今天要做的便是后者。
大米洗净，浸泡在六十度左右的热水之中。
这一步是为了加快大米浸透的速度，寻常米皮需要至少泡水八个小时，而秦琅显然没有这个时间。
所以他选择上科技！
恒温器设定好之后，秦琅转头开始熬制秦镇米皮的灵魂：辣椒油。
锅内加入半斤菜籽油，下入姜片、洋葱、大葱段和芹菜，开火炸至所有配料呈现出微微的金黄色之后将配料捞出，而后往热油之中下入花椒、八角、良姜、丁香、桂皮等十余种香料，而后加入辣椒面。
伴随着热力的激活，一股浓郁的辣味扑面而来，让原本好奇地凑上来仔细嗅闻的蛋宝发出一声惊呼，迅速往后倒退，看向锅中的眼神之中带着几分恐惧。
“往后退一些。”秦琅笑着提醒道，将抽油烟机的档位开到最大，同时屏住呼吸，下入少许白酒，而后再次下入辣椒面。
搅拌均匀之后，锅中的辣椒油已经变成了诱人的红色，香味也不再像之前那么刺鼻，随着各种香料的激发和混合，变成一种让人垂涎欲滴的香辣味道。
将辣椒油连同底部的料渣一同倒入碗中备用，秦琅紧接着开始准备秦镇米皮所需要的其他。
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