颜沁是个聪明人，听明白了。
周霞问道：“我总听人说八大菜系，那么，谭家菜又是属于什么菜系呢？”
谭依依道：“谭家菜属于官府菜。谭家菜是我国最着名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传延席，因其是同治二年的榜眼，又称榜眼菜。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜长于干货发制，精于高汤老火烹饪海八珍。”
周霞道：“官府菜？又是哪个菜系？”
谭依依笑道：“官府菜，是几个菜系的统称，以清澹、精致、用料讲究闻名。过去北金官府多，府中讲求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己职位高的官员。其中比较着名的有直隶官府菜。这主要是和宫廷菜、庶民菜相对而论的。”
周霞道：“哦，这是和古代的形制有关系吧？”
谭依依道：“对，官府菜在规格上一般不得超过宫廷菜，而又与庶民菜有极大的差别。”
周霞问道：“那官府菜，除了谭家菜，还有哪些派系？”
谭依依道：“除了我们谭家菜，还有很多，像孔府菜、东坡菜、云林菜、随园菜、段家菜等等。”
周霞道：“受教了。”
王林吃过谭依依亲自做的菜，也吃过张南阳做的菜，以他的判断来看，谭依依的菜明显胜出一筹。
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