三种烤法各有各的特点。
挂炉烤香气十足，表皮酥脆，但肉质略柴。
焖炉烤肉质细嫩，汁水充盈，但表皮就没挂炉烤的酥。
叉烧烤是最古老的烤法，皮脆肉香，但太过费时。
在古代，这三种烤法各有各的优势。
但在现代，【烤乳猪】的技艺已经将三种烤法都结合了起来。
烤猪师傅需要先上叉烤，烤干猪身，这一步叫焙身。
之后，还要用蜜汁和脆皮水来给乳猪上糖皮，送进明炉烤至表皮烤酥。
最后，还要用焖炉进行烘烤，烤到内部肉质熟透，汁水充盈，一道【烤乳猪】才算是彻底完成。
用这种方法，前前后后最少也得七八个小时才能烤好一头乳猪。
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