石头愣在那儿，手心空了，直愣愣地看着钱大勺。
钱大勺没看他，双脚岔开，压低底盘：“看好了。”
手腕一沉一带，竹刀落下，面团瞬间被片成三片薄如纸的面衣。手起刀落，利索得很。
“切面不靠死力气，靠手腕的寸劲。刀背压，刀刃滑。”
钱大勺把竹刀扔回石头怀里，转身回屋。
木门关上。石头攥着竹刀，盯着青石板上那三片透光的面衣，抹了把脸，举起刀，学着钱大勺刚才的发力姿势，再次切了下去。
次日清晨。
明目红豆糕组。
核心是澄沙工序。红豆煮得稀烂，连汤带水倒进竹筛。老马站在水盆前，两只手在筛子里反复揉搓。红豆泥顺着网眼挤下去，落进底下的清水盆里。
老马站在水盆前，两手在筛子里揉搓了两遍便直起腰喘气。按他往年在正明斋的经验，这豆沙再过一遍筛才算极品，但如今是给公家干活的百人份大单，他骨子里的油滑劲儿又犯了，寻思着这成色糊弄过去绰绰有余。他习惯性地把竹筛往案板上一扣，准备捞沙。
沈砚从一号案板走过来，没说话，伸出食指，在盆底的豆沙里蘸了一下。
转身走到青石案板前，指肚贴着石面，用力一抹。一道暗红色的豆沙印子留在案板上。印子里，几粒细渣在平整的石面上清清楚楚。
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