“因为对冲。”沈砚拿起案板旁的一把刮板，将散落的面粉聚拢，“老毛子吃惯了重油重糖。黑金流心酥用的是红糖和芝麻酱，甜腻到了极点。吃一次是惊艳，连吃三天就是受罪。玉方鹅酥，用的是法国鹅肝熬的荤油。鹅肝本身带腥，发酵奶酪带酸。极品奶皮压住腥味，逼出醇香。酸味解了甜腻，荤油顶上了厚度。这叫以毒攻毒，风味对冲。”
沈砚随手将刮板丢在案板上，拍了拍手上的浮粉。“做点心，跟打仗一样。得摸准食客的脉，知道他缺什么，怕什么。一味地堆好料，那是商人的做法，不是手艺人。”
杨文学听得呆住，看着案板上的面团怔怔出神。
“再揉三十遍。”沈砚抛下一句。杨文学没敢吱声，闷头继续干。
二楼处长办公室。
周明坐在办公桌后，手指敲击着桌面。钢笔盖在桌上滚来滚去。
陈平安送来的点心，已经让顾令仪端去小食堂了。算算时间，这会儿应该刚端上桌。这玉方鹅酥的味道确实不错，但他心里还是没底。苏联专家这几天脾气大得很，普通的甜点根本入不了他们的眼。如果这次福源祥的东西不行，还得另外想辙。
门把手突然一转，办公室的门被人一把推开。顾令仪大步走进来，手里端着个白瓷托盘。
周明抬头看去。托盘上，空空如也。白瓷盘底残留着一点点金黄色的碎屑。
周明手上一顿。“这就吃完了？”他看了眼墙上的挂钟。从顾令仪端出去到现在，满打满算不到三十分钟。
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