杨文学没有理会周遭的议论。他转身，再次从樟木箱里拿出一个稍小的瓷盆。
他倒出另外半盆雪花粉，拿出一个粗瓷罐，揭开盖子，一股醇厚的脂香扑鼻而来。挖出两大勺雪白的猪油，直接扔进面粉里。这是干油酥。
揉干油酥是个细致活，杨文学敛住心神，掌根轻推，将猪油与雪花粉彻底吃透，团成圆球搁置一旁。就在众人以为他要开始包酥时，他却转身端出了第三个面盆。
众人齐刷刷看过来。他倒入极品雪花粉，兑水加糖，双手直接探入盆中，然后他没有用传统的揉面手法，而是双手抓住面团的两端，猛地向上提起。
“啪！”面团被重重地摔在案板上，发出一声沉闷的巨响，正明斋的大徒弟手一抖，手里的擀面杖差点掉在地上。
孙掌柜手里的鼻烟壶停在半空，瞪圆了眼：“这手法……如此大开大合，白案里哪有这种蛮干的规矩？”
大掌柜没有接话，只死死盯着杨文学手下的面团。
杨文学双手抓住摔扁的面团边缘，用力向外一扯。面团被拉长，对折，再次举起。
“啪！”又是一声巨响。整个案板都在震动。
高台上，老舍先生推了推圆框眼镜，面露惊奇：“沈师傅，这大开大合的手法，我倒是在东交民巷的洋人面包房外头见过。”
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