沈砚将包好油酥的面团按扁，擀面杖从中间往两头推，面团顺势摊成长方形的薄片。
他捏住面片的一端，向内折叠三分之一，另一端覆盖上去，利落地叠了个“三折”。
“这叫三折起酥。”
沈砚把折好的面团转了九十度，再次擀开，“动作要快，力度要匀，一旦破酥，油漏出来这块面就废了。”
面团在沈砚手里服服帖帖，表面光滑，透出里头细密的层次。
陈平安坐在前厅的柜台后，手里拨弄着算盘核对昨日的账目，他听到后厨传来的案板敲击声，节奏稳定而轻快，陈平安忍不住暗自感叹，沈师傅这份定力，真不是常人能有的。外面那些老字号闹得沸沸扬扬，他却像个没事人一样，一门心思扑在面团上，这才是真正的手艺人。
胡同里。
光头汉子带着人穿过两条胡同，距离福源祥只剩最后五十米，只要拐过前面的弯就能看到福源祥的招牌。
光头汉子抬起手。
“兄弟们准备……”
他的话还没来得及说完，胡同两侧的院门突然被踹开，十几个穿着灰布棉袄的壮汉如狼似虎地扑了出来。
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