周处长转头看向秘书：“小王，马上备车去南锣鼓巷！不管用什么办法，请沈师傅再出手一次！”
“处长……”秘书面露难色，压低了声音，“之前谢尔盖同志已经去过了。人家沈师傅那边，说了一人五个就是五个，给再多钱也不卖。连苏联专家的面子都不给。”
周处长愣了一下，随即苦笑一声：“这沈砚，还真是个有脾气主儿。行，备车，我亲自去请！”
……
福源祥，后厨灯火通明。
铺子早就打烊了，门板上了一半，挡住了外头的寒风。
沈砚站在案板前，正处理着一块新面团。他并没有用昨天剩下的那些精贵黄油，而是从瓷坛子里挖了一大勺雪白的精炼猪油，切进面粉堆里。
杨文学在一旁切着苹果丁，探头探脑：“师父，昨天您不是说老毛子爱吃黄油吗？今天怎么改猪油了？这不是咱们做中式点心的法子吗？”
沈砚的手掌宽厚温热，掌根发力，将面团在案板上反复折叠、推开。猪油与面粉在掌温下迅速融合，原本松散的絮状物，几下功夫就被揉成了一块滋润透亮的面剂子。
“黄油确实香，但太娇气，不耐热，进炉子就化。”沈砚抓起一把薄面撒在案板上，声音平稳有力，“那些洋厨子脑筋太死，做派只知道用黄油。其实，想要外壳酥脆不塌，得用咱们中国传统的‘大包酥’手法，用老猪油起酥。”
The content is not finished, continue reading on the next page