“干啥？”
“烘。”
他把已经腌了两天的鱼从缸里取出来，不用自然风干，而是用灶火低温慢烘。上辈子他在南方看过这个法子——广东的腊味作坊冬天赶货的时候，就是用炭火烘房代替自然晾晒。
原理一样。
大铁锅里搁一个竹屉架，底下烧小火，鱼摆在架子上，灶门半开，让热气慢慢往上烘。火候是关键：太大了鱼肉发柴，太小了水分散不出去。
他在灶门口蹲了半个钟头，用手探了四五次温度，才找到合适的火候。
“记住这个火苗的大小。往后赶货的时候就用这个法子，三天能出成品。”
田小满蹲在旁边看着，用树枝在地上画了个灶门的样子，把火苗高度标了出来。
“良哥，你这脑子——”
“别夸。看火。我出去一趟。”
他去了王大爷家。
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