江枝将晚上要吃的猪肉都留了出来，剩余的便先装进篮子里吊在水井里留着明日再说。
接下来便是要先收拾这猪头肉了，江莲衣站在边上，也卷起了衣袖打算帮着一块收拾了。
这猪头肉最最关键处是在于要彻底除去肉里边的腥味和异味，同时还要保持猪头肉的肉质口感和完整性。
江枝先是将猪头泡在清水里，中途还不断的换水，去除里头的血水和腥味。
接着找来两把趁手的工具，再细细和江莲衣交代了一下要领，两人便开始忙活起来。
用刀小心翼翼的将猪头表面的毛发和杂质脏物剔刮干净，特别是猪耳朵还有鼻孔那些位置。
更是要尤其的小心，若是一个处理不好，做出来的猪头肉便满是腥臭味，根本无法下口。
这些江枝也不放心让江莲衣来做，也生怕她一个不小心整个猪头肉可就都毁了，还是她来收拾放心些，等日后再买的时候再让江莲衣上手试试。
因此便江枝便只让江莲衣处理猪头表面的那些毛发还有脏物，江莲衣心细，做的特别细致，果真收拾过后的猪头特别干净，看不见一根毛发。
江枝满意的点了点头，对此很是满意。
差不多了之后便开始去猪耳朵，随后便开始清理最里头的东西，撬开后将里边的软组织去掉。
这一步也是至关重要，要是少了这一步，里边的腥臭味最后都会流到熬煮的高汤里边，煮出来的猪头肉便会都带着一股子腥臭味。
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