顾水生满意地点点头：“成！虎子，那今儿个晚上这勺，还得你来掌。”
这野鸡，配上屯子里开春前刚发的干榛蘑，那叫一个绝配。
陈拙也不含糊，拎著野鸡到后厨，麻利儿地褪毛、开膛。
那干榛蘑，得先用温水泡发，泡蘑菇的水不能倒，那都是鲜味儿。
大铁锅烧得滚烫，先不放油，把剁好的鸡块儿倒进去，大火猛炒，把鸡皮里的油和水汽全给煸出来。
等鸡块炒到焦黄髮干，鸡油滋啦滋啦往外冒，再刺啦刺啦地淋上一圈地瓜烧，那股子酒香混著肉香，一下就躥了出来。
这时候，再下大片的葱姜蒜、几颗八角，倒上大酱，炒出红油来。
香味儿飘出来，排队的老爷们老娘们，哈喇子都快流地上了。
酱香一上来，陈拙立马把泡好的榛蘑连著那碗原汤一块儿倒进去。
那蘑菇水一下锅，鲜味儿一下就提上来了。
添上开水，没过鸡块，大火烧开，转小火，盖上锅盖，就让它这么燉著。
这小鸡燉蘑菇，火候最关键，非得燉上一个多钟头，让那鸡肉的油水儿全钻蘑菇里去，蘑菇的鲜味儿也全跑汤里来。
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