待肉色转白，考虑到顾屿吃不了辣，她并没有加豆瓣酱，而是加入甜面酱与黄豆酱。
一点料酒炝锅，撒入细细的姜末、蒜末。
其实这时候如果能加入一碗高汤，味道会更好。
但这会明显来不及，她加的是开水。
转小火，让肉酱慢慢收汁。
开始和面。
她买的是中筋面粉。
先在面粉中心掏个窝，打入一个鸡蛋，再加清水和一小勺碱水。
碱水能让面条爽滑筋道、久煮不烂。
待成絮状后，开始揉面。
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