她洗洗手，来到锅灶边。
备好温水，她先把面粉倒在搪瓷盆里，取一撮细盐，均匀撒在面粉上。
面粉中间掏个小窝，加入温水，用合适的力度由内向外将面粉与水慢慢和在一起，变成光滑的面团。
然后用湿布盖好，醒着。
接下来到做馅的时候了。
她一向都不喜欢用现成的肉糜，都是自己操刀。
提起刀，刀背先行，耐心地将整块肉细细捶打成茸。
这样做的目的是破坏纤维，这也是让肉保持弹性的秘诀。
然后刀刃轻转，将其剁成均匀的细粒。
把剁好的肉馅放入碗中，加入盐、少许糖提鲜、几滴生抽增色、一点点地加入自制的葱姜水，去腥增嫩。
将手插入馅中，顺着一个方向，匀速而持续地搅打。
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