虞问芙将它仔仔细细擦洗了一遍。
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第二天五点，趁顾屿睡觉，虞问芙就去最近的肉档，买了20斤猪耳。
她选的猪耳，肥厚完整，外层皮带微黄，内软骨瓷白，散卖3元，她买的多，讲价到2.5元。
又买了饼子和牛奶。
花光了所有积蓄。
回到家，她打开锅炉，用明火燎烧猪耳，细微的“噼啪”声中，一股焦香味弥散开来。
冲洗刮擦后，加姜片冷水下锅焯水。
水开捞出，在冷水中过水。
这一热一冷，是让猪耳口感脆韧的秘诀。
抓两把老冰糖，在热油中耐心炒出深琥珀色的糖色，随即，倒入早准备好的热水。
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