她不翻，先推一下，鱼肉离锅底半寸，避免粘锅碎皮。
再推一下，鱼身定型。
赵婶在旁边看得心跳快：“这要是碎了，镜头就完了。”
程意开口：“所以我才用鲫鱼。”
鲫鱼肉薄，熟得快，型更容易立。
她把火压下去，沿锅边淋水，水声一响，油气收住，汤面很快起泡。
豆腐下锅。
豆腐是赵师傅昨晚让人送来的，切得方正。
程意没全下，只下半盘。
她把豆腐摆在鱼旁边，让豆腐吸汤，鱼保持轮廓。
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