女侍者则给众人倒了白葡萄酒，所谓白酒配白肉。
第四道菜是主菜，主菜可谓是法式大餐中的精华所在，主菜的烹饪方式有很多种，一般会搭配两种左右的配菜，也是法式大餐所有菜品中用餐时间最长的一道菜，美味无比。
一品香今日上的主菜是文理如大理石般的日本和牛雪花牛扒，叶林要的是五分熟，其他人三分到七分皆有，只有胖子徒弟叶文要的是近生，也就是一分熟。
女侍者又换了法国勃艮第红酒给众人倒上，红酒配红肉正合适。
席间自然谈笑风声，寒暄客套，不过子曾经曰过，食不言寝不语，用的又是一品香西式大菜，
所以餐桌礼仪这次表现的相当不错，叶文都斯斯文文规规矩矩不敢乱说乱动，老老实实收拾自己盘子里的牛扒。
主菜过后是饭后小点，若用餐时间太长会搭配奶酪或者是拌生菜，或者是法式甜品，搭配上咖啡或者是茶。
这一次，一品香上的是生菜色拉和奶酪小圆饼，外加法式血布丁，搭配的酒水则是美国金奖白兰地。
张远济毕竟是当过光绪朝翰林和章京，参加过戊戌变法的大人物，因此这一席大菜吃的规规矩矩，席间既不冷清又不过分喧闹，一餐西菜吃吃喝喝宾主尽欢。
叶林的胖徒弟叶文按说没资格上席，但张馆长当时客气留人，叶林顺手推舟没有矫情，所以这一席吃的最痛快的是叶文和胡谕之这俩年轻人。
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